Como temperar o chocolate

Foto Reprodução – Terra

Temperar chocolate é um processo importante para garantir que ele tenha uma textura suave, brilhante e que derreta na boca da maneira certa. Aqui estão as etapas básicas para temperar chocolate:

Materiais necessários:

Chocolate de boa qualidade (amargo, ao leite, ou branco)

Faca afiada

Tigela de vidro ou aço inoxidável

Termômetro de cozinha

Espátula de silicone

Superfície de mármore ou granito (opcional)

Passos:

Escolha do chocolate: 

Use chocolate de boa qualidade, pois ele terá uma composição equilibrada de gorduras e sólidos de cacau.

Pique o chocolate:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e uniformes com uma faca afiada. Isso facilitará o derretimento.

Derreta o chocolate:

Coloque 2/3 do chocolate picado em uma tigela de vidro ou aço inoxidável. 

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos de 20 a 30 segundos, mexendo bem entre cada intervalo.

Certifique-se de não aquecer demais o chocolate.

Resfrie o chocolate: 

Quando o chocolate estiver completamente derretido, adicione o terço restante do chocolate picado. 

Isso ajuda a resfriar o chocolate e a iniciar o processo de temperagem.

Misture bem: 

Mexa constantemente até que todo o chocolate esteja derretido e a mistura atinja uma temperatura de cerca de 31-32°C para chocolate amargo, 29-30°C para chocolate ao leite, e 28-29°C para chocolate branco.

Use um termômetro para garantir a precisão.

Teste de temperagem: 

Para verificar se o chocolate está temperado corretamente, coloque uma pequena quantidade em uma superfície fria (como uma parte não utilizada do mármore). 

Deixe-a descansar por alguns minutos. O chocolate temperado deve endurecer uniformemente e ter um brilho agradável.

Reaqueça levemente (opcional):

Se o chocolate esfriar demais durante o processo de temperagem, você pode reaquecê-lo levemente em banho-maria ou no micro-ondas, mas cuidado para não ultrapassar as temperaturas mencionadas.

Use imediatamente: 

Uma vez temperado, o chocolate está pronto para ser usado em suas receitas. 

Despeje-o em moldes, mergulhe frutas ou outros alimentos, ou use conforme necessário.

Lembrando que o processo de temperagem pode variar dependendo do tipo de chocolate, então é sempre bom consultar as instruções específicas do fabricante, se disponíveis.