Receita de Risoto com creme de aspargos

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 maço de aspargos frescos (cerca de 300g)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)

Instruções:

1. Primeiro, prepare os aspargos: corte as pontas duras dos aspargos e reserve.

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3. Corte os talos dos aspargos em pedaços pequenos.

4. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo para que fique aquecido.

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6. Em outra panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio.

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8. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e levemente dourados.

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10. Adicione os aspargos cortados em pedaços à panela e refogue por alguns minutos até que fiquem macios.

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12. Adicione o arroz arbóreo à panela com os aspargos e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, até que o arroz esteja revestido com o azeite e comece a ficar translúcido.

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14. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que tenha sido absorvido pelo arroz.

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16. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando até que cada concha de caldo tenha sido absorvida antes de adicionar a próxima.

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18. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido al dente, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.

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20. Enquanto o risoto está cozinhando, prepare o creme de aspargos: coloque as pontas dos aspargos reservadas em uma panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos até ficarem macias.

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22. Em seguida, escorra e reserve.

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24. Coloque os aspargos cozidos em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de sal e pimenta, e bata até obter um creme homogêneo.

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26. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência do creme.

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28. Quando o risoto estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione o creme de aspargos ao risoto, mexendo delicadamente para incorporar.

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30. Misture o queijo parmesão ralado e a outra colher de sopa de manteiga ao risoto até que estejam bem incorporados.

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32. Prove e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal e pimenta conforme desejado.

33. Sirva o risoto quente, decorando com algumas pontas de aspargos cozidos e folhas de manjericão fresco, se desejar.

 Risoto com creme de aspargos

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